柳城畲族镇打卡：唯有美食与热爱不可辜负

9月22日，记者来到位于武义柳城畲族镇的正正馄饨店，也是柳城畲族镇镇上第一家宣平小吃旗舰店，汇集了宣平馄饨、麻糍、千层糕、豆腐圆等美食。

来到武义，一定要尝的就是宣平馄饨。而宣平馄饨的发源地便是柳城畲族镇。宣平馄饨，方言俗称面食，作为武义传统的民间点心小吃，它皮薄馅精，汤清味鲜，口感鲜嫩香甜，入口爽滑。

宣平馄饨制作过程包括擀皮、剁馅、包制、调味、烹煮五个程序。宣平馄饨的馅，选用宣平乌猪的夹心肉为原料。夹心肉也叫前腿肉、前夹心，位于前腿上部，粉嫩的精肉与丝丝白色油脂构成梅花状，是一只猪身上最精华的部位。夹心肉半肥半瘦，吸收水力强，最适于做馄饨馅。

剁馅时先要除去猪肉的筋膜，然后顺着猪肉的纹理走向下刀，切成条状，再横向下刀，切成肉丁，再用刀剁成肉泥，调以食盐和少许鸡精即成。

“做馄饨一定要用好肉！”正正馄饨店店主郑东英笑着对记者说道，手中依然娴熟地持续进行馄饨包制。“我们家的馄饨店是从我妈妈手上继承下来的，开了51年了，也算是馄饨店里的老字号了。这么多年来，我们家馄饨店一直秉承的就是抱着对烹饪的热爱，用最好的食材，把最好馄饨和其他宣平小吃卖给顾客。现在除了馄饨，我们家的麻糍、千层糕也都是纯手工制作，特别好吃，永康、东阳等周边城市的顾客都会特意来买。” 

在碗中撒上剁碎的榨菜细末、虾皮、紫菜、芫荽以及一小勺猪油、小许酱油。配料就算调制完成。清水锅煮开，再把包好的馄饨下锅，不盖锅盖，约一分钟后，馄饨全部浮起，用小笊篱捞起放入碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。

厨房的另一边，卷饼也即将出炉。一块特制的2-3厘米厚的铁板，做成直径为35厘米左右的黑色铁锅。油一接触炭火炙烤的铁锅便发出“滋滋”声响，将卷饼放入铁锅中，翻滚煎炸，油脂混合着菜肴香味扑面而来。

卷饼是武义端午时节的应景食品，一到端午宣平家家户户都要和面起炉子制作卷饼。食用卷饼时，还要炒制各种时令荤素菜蔬以供大家包制成筒状的卷饼食用。宣平端午时节吃卷饼，讲究一个是饼圆似月，合家吃卷饼谓之团圆。另一个则是包制卷饼食用的菜肴均为现炒，而不带汤汤水水。

卷饼的制作特别讲究，准备好特制平底铁锅，待炉中炭火正旺时，在平底铁锅中添上食用油。烙卷饼是一项技术活，要求烙饼者用手快、准、稳。浓稠的面糊，在烙饼者手中上下摔抛，按顺时针方向于铁板之上作圆形运动，一张薄薄的卷饼就粘贴于被炭火之上炙热的铁板之上，约十几秒后，薄饼一面就烤熟。在薄饼中放上红烧肉、炒鸡丝、炒韭菜鸡蛋、炒家常豆腐、炒包心菜、炒四季豆、炒粉干等，卷制而成，美味而美观的卷饼就完成了。

一碗馄饨，一叠卷饼下肚，顾客纷纷直呼满足。“从小到大，我就好她家这口馄饨，我的三个女儿也和我一样，平时在广东、昆山开饭店，一回老家顾不上在家吃口饭，就先跑到正正这先过口瘾！”家住桃溪镇泽村的谭凤仙阿姨告诉记者，“他们家店开了51年，我也吃了51年，从之前对面的小店铺，到现在繁忙时甚至能容纳百余人的餐馆，不变的是这碗馄饨的味道和我对它的热爱！”